“瘦肉精”、“牛肉膏”、“石蠟墨汁紅薯粉”、“毒豆芽”等等一系列的食品安添加劑問題已經使得廣大老百姓人心遑遑。近日，在杭州家樂福涌金店購物的黃女士居然發(fā)現(xiàn)了這一問題：2011年4月30日去買東西，竟然買到了生產日期是2011年5月1日的產品!按照這一種情形，豈不是意味著超市的食品永不過期?為此，筆者走訪了眾多地方，為廣大消費者揭秘永不過期食品的背后大陰謀。
沒有了“牛肉膏”、“瘦肉精”、“檸檬黃”等食品添加劑，我們的食品環(huán)境就安全了嗎?在杭州家樂福涌金店購物的黃女士一個細心的發(fā)現(xiàn)回答了這個問題：2011年4月30日去買東西，竟然買到了生產日期是2011年5月1日的產品!
黃女士不知道，在經銷商的隨意修改下，她可以在超市里買到任何生產日期的產品，因為除了超市的例行檢查外，市場在食品的生產日期這個環(huán)節(jié)上基本無有效的監(jiān)管。
食品安全管理在現(xiàn)行的環(huán)境下真的無解?
超市驚現(xiàn)“永不過期”食品?
“你明天也別想早走，又有幾件貨回來了，都得重改。”深圳市平湖鎮(zhèn)上木古寶來工業(yè)區(qū)金力工業(yè)園的一座倉庫內的工作人員異常忙碌，他邊和同事說話邊從一堆貨物中拿出一瓶蜂蜜，“這批貨是不是去年改的那批?又沒賣出去啊�！�
這是一家名為深圳市集味佳食品有限公司的倉庫，工作人員所謂的“重改”就是為貨物更改生產日期。這所倉庫共7個工作人員，其中有2個專門負責為退還貨物更改生產日期。
消費者不知道的是，這些更改過生產日期的過期食品堂而皇之地進入了廣州的家樂福、沃爾瑪、百佳、Tesco、天虹、新一佳等大型超市。
即便沒有“牛肉膏”、“瘦肉精”、“檸檬黃”、“蘇丹紅”、“孔雀石綠”、“三聚氰胺”等食品添加劑，食物環(huán)境就安全了嗎?在消費者以及政府監(jiān)管所忽視的環(huán)節(jié)，更多行業(yè)陋規(guī)正蠶食著我們的食品安全，而食品退出機制混亂、監(jiān)控難成體系等現(xiàn)狀更讓食品安全的問題難以根治。
生產日期重新印
在內部人士的帶領下，記者進入了上述集味佳食品有限公司深圳的倉庫。這個大約20平方米的倉庫里堆滿了各式食品，一臺小型打印機不停地在一包包名為“鄉(xiāng)村粗糧”的面食上打印著日期，日期統(tǒng)一為“合格2011/04/15”。
在“鄉(xiāng)村粗糧”的旁邊是另一堆面食，部分外包裝已被拆除，工作人員正在忙碌地把沒有碎的面餅分揀出來，重新裝入一個新的包裝袋。也許是覺得色澤有異，一個工作人員將一塊面餅拿到鼻子前聞了聞，猶疑了一霎，他還是將這塊面餅放入了新包裝袋內。
記者在倉庫內發(fā)現(xiàn)了此批面餅的舊包裝袋，上面印刷的生產日期是2009年10月，其保質期是18個月。按此計算，產品應該到2011年4月過期。而重新打包封口后的食品，生產日期都被統(tǒng)一更改為2011年4月25日。
“今晚要全部改完才能走，明天就要發(fā)貨去東莞。”正在修改日期的一位工作人員對另一個剛進門的熟人說。
順著內部人士的指引，記者來到了倉庫內堆積最多食品的區(qū)域 廁所邊，一箱箱各類型的食品無次序地堆積著，其中有面食、龜苓膏、醬油等等。外包裝上無一例外都沒有生產日期。
據(jù)集味佳已離職的員工張松介紹，集味佳每天有兩輛2噸左右的貨車出貨，每次送貨出去都有退貨收回來。尤其是送新一佳總部，每次兩大車過去，至少有半車退貨回來。新一佳總部負責整個廣東的倉庫，每家店的產品都有幾十個品類。僅僅是新一佳，集味佳每年就有250萬元左右的銷售額。張松說他離職前集味佳的相關產品剛通過新一佳、百佳、人人樂、家樂福、沃爾瑪?shù)却蟪械奈锪靼l(fā)往廣東各地。
張松對記者說，是否修改過日期對集味佳這個品牌的食品來說基本難以辨認，因為集味佳的產品基本都是貼牌生產，該公司負責制作外包裝，然后發(fā)貨到全國各地的生產廠家，再讓廠家生產、包裝。廠家出貨后通常都會在外包裝上打上生產日期，不同品種產品生產日期的打印方法千差萬別�！袄缬行⿻蛏仙a標號，有些會有貯藏條件，有些會標明生產日期等字樣”。
盡管標注方式各式各樣，但消費者如果仔細辨認，也不是看不出端倪，內部人士介紹，由深圳集味佳公司修改生產日期的產品，都會統(tǒng)一更改為“合格 (年)/ (月)/ (日)”。
廠家與經銷商合謀
“這種情況在國內并不罕見，也并非僅僅集味佳一個品牌出現(xiàn)這樣的情況”，一位不愿透露姓名的長期為食品企業(yè)做物流配送的人士向記者介紹。“業(yè)內經常會出現(xiàn)配送一箱貨物，另外再附帶額外包裝標簽的情況�！痹撊耸克诘墓驹鵀樗拇ㄒ恍┽u料企業(yè)作配送，當產品運達廣東經銷商處時，不少產品已經包裝破損。經銷商就用企業(yè)額外附送的包裝物料重新打包。“如果貨物銷售不佳，過了銷售期，廠家又不愿意接受退貨時，經銷商會要求廠家再寄送外包裝�！痹撊耸勘硎�，這其中經常出現(xiàn)重新打印生產日期的事情。
張松說他2004年7月開始工作，當時是在一家東莞的貿易經銷企業(yè)內服務。公司規(guī)定，進入公司首先要到倉庫熟悉產品，所以進公司的第二天就開始改日期。第一次改的產品是一款名為“美味鮮萬用香炸粉”的產品，產品保質期是1年，張松把該產品的生產日期從2003年10月改為2004年8月，延后了近10個月。包裝盒都是廠家送過來的，日期直接打在盒子上。
2007年，張松工作的貿易公司開始代理北京一個老牌子 老才臣腐乳。公司連續(xù)代理了兩年，一年就訂一次貨，每隔一段時間就向廠家要瓶身的包裝紙。公司的理由是貨物運輸出現(xiàn)問題，很多產品運過來時，由于漏汁，外包裝都變色腐爛。要么退貨要么就改包裝，日期就在包裝上，所以要改日期很容易。一年間這家貿易公司至少向廠家申請了四五次包裝紙，有一次整整快遞了一箱包裝紙過來。于是公司一年就訂一次貨，但每次發(fā)到商家手中絕對顯示是新貨，因為每換一次包裝就改日期。但老才臣食品公司一位郝姓工作人員卻表示，沒有聽說過上述情況。
同年，張松的公司還代理了一個李記樂寶泡菜的產品，這家廠更直接，每次訂貨首先會給予一定比例的返點作為補償退貨，然后就不管退貨的事。由于廠家規(guī)定一次性訂足夠的貨就會返還更多的利潤，所以公司每次都會訂一大批貨，這些貨在超市賣不動退回來，就改日期。將袋子上的日期用“天那水”擦掉，然后重新打上新日期，再裝入廠家發(fā)過來的新紙箱，又變成新貨銷售。上述公司相關人員在接受記者采訪時說：確有定額退貨補償一說，但具體份額是多少其并不知情。假如存在改日期的情況，那肯定是個別經銷商所為。
“通常廠家都會裝作不知情，但有些廠家干脆直接參與�！睆埶杀硎�。比如他所在的公司2008年前后曾代理了廣東某食品公司的一系列產品，其中醬油經常滯銷退貨。但這些產品的日期都是打在瓶口的套子上，很難改。
每次有需要，廠家都會送一些已經打好日期的瓶套子過來�！斑�有一個名為蓬盛橄欖菜的產品，廠家的業(yè)務員會來到東莞，教我們怎么改，甚至親手去改日期，廠家也會送來包裝紙和塑料套子�！睆埶筛嬖V記者，這種廠家協(xié)助經銷商改日期的，貼好后根本無法分辨。
以大超市之名
據(jù)記者了解，集味佳的產品主要通過大型超市來銷售，而且產品定位高檔，普遍售價較高。例如都是通過同一個廠家貼牌生產的龜苓膏，集味佳的售價就高達4.8元，而其他牌子的產品只要2元。
在東莞的家樂福，深圳、廣州、東莞的沃爾瑪、百佳、Tesco、天虹、新一佳等超市，記者都能看到集味佳的各類產品，以東莞Tesco常平店為例，據(jù)不完全統(tǒng)計，貨架上集味佳的產品就多達近二十種，其中包括面食品、調味料、風味小吃、蜂蜜、龜苓膏等。
而當中不少同一品種的生產日期就有兩種不同的打印方法。而記者親眼目睹更改日期的品牌“鄉(xiāng)村粗糧”赫然在列，在不到10包的產品貨架上，記者就看到兩種生產日期打印方法，其中一種為“合格2010/11/07”。
“沒問題的，廠家的生產批次不同，生產日期的印刷方法不一樣而已。”深圳百佳超市的工作人員如此向記者解釋。但“如果同一箱貨物中，有兩種生產日期的印刷方法那就有問題了。”香港華富嘉洛證券的食品分析師黃慶豐向記者表示。
經知情人士指導，記者分別在Tesco東莞常平店、家樂福東莞世紀廣場店、東莞百佳聚福豪苑店買回了三組產品，都是同一類貨物卻采用了生產日期不同的印刷方法。例如一組龜苓膏產品，制造商均為廣西梧州市港圣堂保健食品有限公司。其中一罐罐底生產日期打著“儲存條件：常溫P2011/02/16 E2013/02/15”;而另一罐的生產日期則只有“合格：2011/02/13”，而且這罐龜苓膏的罐身已經出現(xiàn)了斑斑銹跡�！叭绻泄芾砑氈拢浧吩谏霞苓^程中就能發(fā)現(xiàn)端倪。”黃慶豐認為。
據(jù)記者了解，過期的食品上各大超市的貨架并不困難。許多大型超市，只要給足上架費，基本就可以上架銷售。例如2010年集味佳與Tesco簽訂的合同就明確產品的合同扣點加上各種費用是29%。也就是每賣出一件產品，超市可從中分得29%的利潤。
“大品牌給超市的返點會很少。”黃慶豐表示，大部分都在10%以內，甚至5%。
另一方面“只要進了超市，下貨架的可能性就很少�！睆埶筛嬖V記者，一些超市基本上不管產品的銷量，甚至會一兩年才清理一次不好賣的產品。這就形成了一個怪圈：貨物不好賣 退貨 修改生產日期 再上架。張松表示，這些貨品究竟修改了多少次生產日期，估計連負責修改日期的員工都不清楚。他曾看到一份公司內部文件，當中就講到處理2008年已經過期的榨菜，改了以后送出去還有可能退回來，“退回來后就已經不知道什么時候生產，不知道已經改了多少回。”
碰到超市需要廠家提供驗收證明的，如果某些廠家不能提供今年的質檢，他們會把往年的質檢報告掃入電腦，然后用Photoshop修改日期后再提供給商家。而商場收貨一般只檢查數(shù)量以及生產日期是不是新的，一般一個產品只看一瓶，也不會對比著看。有業(yè)內人士向記者反映。
記者在深圳沃爾瑪也看到了集味佳生產的紅糖，據(jù)了解這些紅糖都是在惠州市博羅縣生產，廠家出貨時都沒有貼標簽�！懊魈斐鲐浀脑挘裉熨N個標簽上去，再打上日期即可�！睂τ诩都殉霈F(xiàn)的上述問題為由，記者致電該公司采訪，對方以負責人不在拒絕采訪。
混亂的退貨制度
中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學教授蔣卓勤告訴記者，食品過了保質期就意味著可能已經變質，所以絕對不可再銷售。政府對于大多數(shù)食品的保質期沒有統(tǒng)一規(guī)定，由企業(yè)自己定，前提是在保質期限內產品的成分保持一致。不過目前對于過期食品的處理還沒有嚴格監(jiān)管。
“有一些食品的保質期也很難確定，比如醬料或者腌制品�！秉S慶豐也表示，這一特質也給了廠家與經銷商合謀的機會。據(jù)了解，在美國，食品包裝上一般有四個日期：銷售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包裝期。超過了食用期的食物就不能再吃，應該銷毀了。而我國就分得沒有這么細，“我國食品的所謂保質期實際上是廠家的一個承諾。”黃慶豐表示，從法律上說，如果消費者在食品保質期內食用產品，出現(xiàn)危害可以要求廠家賠償。
更重要的是我國法律對于過期食品的去向沒有明確規(guī)定。僅要求銷售者如實記錄食品的保質期和銷售日期，如食品已經超過保質期，“應立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理�！边@種不清晰的界限加上監(jiān)管不力，導致了過期食品退貨機制混亂。
據(jù)記者了解，現(xiàn)在國內的超市與商場對于快要到期的食品，通常都是采取退還經銷商的方法處理。而貨品到了經銷商處能否退還生產企業(yè)則情況不一。
一種是允許退貨，這通常都是小品牌食品公司。對于經銷商而言，可以退貨他們也就不存在風險，也就沒有更改造假的沖動。但產品退還到生產企業(yè)后，生產企業(yè)是否會“回爐重煉”就又是另一個問題。
第二種是基本不允許退貨，采用這種方法的通常都是市場的領導品牌。生產廠家掌握話語權，基本不允許經銷商退貨。除非出現(xiàn)特殊情況導致大面積滯銷，但這也要打報告另外處理。
市場的領導品牌比較注重品牌質量，會采取相應的方法防止更改日期的情況出現(xiàn)。例如海天醬油會向每個經銷商派駐業(yè)務員，這些業(yè)務員每周會巡查經銷商的倉庫兩次。如果出現(xiàn)快要到期的產品，海天的業(yè)務員會主動聯(lián)系大排檔或者各檔酒樓，用六七折的價格促銷產品。如果廠家發(fā)現(xiàn)有經銷商擅改生產日期，將直接影響來年的代理合同。
第三種情況就比較特殊，生產企業(yè)不允許退貨，但會提前給予一定“返點”作為退貨補償，采用這種方法的通常都是中小型品牌。經銷商每訂一批貨，廠家就提前給予一定比例的退貨補償。對于經銷商而言，這些貨品退回來再賣出去就是賺了，所以一般都會改日期。
一個小供應商讓家樂福、樂購、百佳等中外零售商集體失守，那些改過日期的產品是如何堂而皇之地走上貨架?向來給消費者安全、可靠印象的大零售商又是如何把關供應商?而流通環(huán)節(jié)的食品安全問題究竟應該由誰來擔責?
大超市的關卡
“公司正在進行內部自查，并將在事情查清楚之前先將產品下架，以維護消費者的利益�！� 家樂福華南區(qū)公關經理李嘉告訴《中國經營報》記者，此前家樂福并不知道供應商集味佳將產品改日期后再進超市的問題。樂購華南區(qū)公司事務部相關人員也表示正在調查，一旦查出問題將追究供應商的責任。
一位不愿透露姓名的大型超市食品采購總監(jiān)透露，在引進一個供應商時，超市一般會設置三道關卡。一是企業(yè)資格審查，要企業(yè)提供營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、生產許可證、商標證書等，這是企業(yè)的身份證明，說明它具有一個合理合法的經營權。二是商品驗證。食品要提供食品檢驗報告，一般國內的食品檢驗報告是按年度走，進口食品是按批次走。有少部分要求嚴格的大超市，會要求供應商提供季檢、月檢報告，這需要供應商自己向國家質監(jiān)部門送檢。
“我們都是按照國家的規(guī)定引進新品，每個供應商進入時都要提供一大摞的資質驗證資料給我們，寶潔、可口可樂也不例外。如有20個單品的供應商，它提供的資料就有3厘米～5厘米厚。而這些由超市經過國家培訓的質檢專員來把關�！彼f。
第三關是驗廠。如沃爾瑪與供應商的合同里寫明委托第三方驗廠，供應商要配合。與沃爾瑪、家樂福都有合作的熟食類商品供應商 北京天福號食品有限公司總經理方飛躍告訴記者：“沃爾瑪與家樂福都委托了第三方機構CCIC與SGS對供應商進行驗廠，主要是查看企業(yè)的質量管理體系、生產能力及工廠環(huán)境等。一般在新供應商進入時會驗一次，以后不定期抽查�！�
但是驗廠并沒有想象中那么奏效。如沃爾瑪、家樂福等有上千家供應商，外聘的第三方機構驗廠也只能是抽查，幾乎沒有可能讓所有的供應商都輪上。“所以驗廠對供應商也就起到一個殺雞儆猴的作用�！�
而經過這三道關卡后，供應商的產品進超市、上貨架等似乎沒有任何問題。一位曾在家樂福門店擔任十年處長之久的人士告訴記者，超市的收貨部只是外觀收貨，主要看商品名稱能否對上以及保質期，一般超市拒收已經超過保質期2/3的商品;同時理貨員將商品擺上貨架的時候也是看保質期，包括超市現(xiàn)場自己的質檢人員也是看貨架上的商品有沒有臨期(一般超過保質期2/3)、過期。所以在他看來，集味佳這種將產品改日期后再進超市的行為，超市很難發(fā)現(xiàn)。
而當貨架上的商品到了臨期后，超市就會將其下架、退貨，但超市并不管供應商如何處理這些產品�！艾F(xiàn)在對于臨期、過期產品有兩種處理方式：一是超市自己加工的商品，如面包、蛋糕等，都是超市直接銷毀掉。二是供應商供貨部分，超市為了保證自己的利益，一般在商品超過保質期2/3后就讓供應商拿新的產品將這些臨期的產品換走，或者直接退貨給供應商。
一位業(yè)內人士表示，現(xiàn)在超市的做法是，盡量在商品超過保質期2/3后就退給供應商，給對方一個處理的時間，供應商可以通過買贈、降價的方式處理掉。不過這很容易導致過期食品再次流入市場。
流通環(huán)節(jié)監(jiān)管缺失
大超市的關卡沒有阻止問題食品上貨架，那么流通環(huán)節(jié)的食品安全問題究竟應該由誰來擔責?
“超市是按照國家的規(guī)定進貨，如果供應商具備國家要求的各種資質驗證，它就可以合理合法地進來�！鄙鲜霾辉竿嘎缎彰某惺称凡少徔偙O(jiān)認為超市不該為此擔責，超市每年都會向供應商索要一遍資質驗證，所以更多的監(jiān)管要靠政府。
“家樂福一個門店至少有4萬種單品，商品部系統(tǒng)里可能有7萬種～8萬種單品，根本不可能對所有產品進行檢測。所以我們只能相信政府提供的檢驗報告及各種資質驗證，也只能監(jiān)控到供應商產品的批次、保質期等，至于產品的灌裝日期、生產過程等我們都無法掌握�！币晃患覙犯Ｈ耸空f。
而這次集味佳產品在家樂福、TESCO、百佳等超市貨架上，出現(xiàn)同一類貨物卻采用了不同的生產日期和生產日期不同的印刷方法，卻沒有被超市發(fā)現(xiàn)或質疑。一位業(yè)內人士透露，超市是勞動密集型產業(yè)，目前國內外大型超市的門店員工就150人～200人，一個理貨員要面對上百個單品，所以管理上確實存在疏漏。
事實上，在過往的食品安全事件中，超市也并未真正擔責�！皬某胸浖苌铣鋈サ氖称烦霈F(xiàn)安全問題，國家質監(jiān)部門會先找到超市，如果超市拿出的供應商各種資質驗證都合格，那么質監(jiān)部門就會找到供應商。如果是供應商的問題，表面上受罰的是超市，但超市都會把罰款轉到供應商身上，同時將該供應商清場，而且這種事經常發(fā)生。只有在供應商的資質驗證不合格而超市進貨的情況，受罰的是超市，但是超市都不會干這傻事�！币晃粯I(yè)內人士表示。
他認為，對于這次出現(xiàn)的集味佳惡意更改生產日期的問題，首先要擔責的是供應商，但超市把關不嚴，也不排除超市存在內部管控的問題，如采購吃回扣，所以超市無法置身事外。
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